La description des saisons dans les textes ayurvédiques anciens indique la présence de deux périodes pour l’hiver :

La première, appelée Hemanta commence avec la nouvelle lune de novembre et se termine avec celle de mi-janvier (le 17 cette année).

La deuxième partie de l’hiver, appelée Shishira, va commencer mi-janvier & se finir mi-mars avec la nouvelle lune du 17 mars.

Ces deux périodes sont assez similaires et les textes auraient sûrement pu ne parler que d’une seule saison les regroupant, hors nous avons deux noms bien distincts.

Selon le calendrier ayurvédique, basé sur les cycles lunaires, l’année est découpée en deux semestres. La première partie de l’hiver, elle, appartenant au premier semestre, voit une prédominance de l’élément eau ainsi que de la lune; les jours continuent de raccourcir jusqu’au solstice fin décembre, la lumière revient ensuite mais peu jusqu’à mi janvier.

La seconde partie de l’hiver , elle, débute avec le second semestre de l’année, et voit une prédominance du soleil et du vent, plus lumineuse puisque les jours commencent à rallonger graduellement dans l’hémisphère nord.

Il s’agit d’une saison froide, avec un ciel plutôt nuageux, la présence de vent et de pluie; il convient donc de faire attention à toute aggravation des éléments Air-Ether dans le corps pendant cette saison. Comment cela se traduit il? Simplement par le fait que ces deux éléments correspondent au vent et possèdent les attributions : froid, sec, rugueux, menu, subtil ainsi que le mouvement. Hors ces caractéristiques sont perceptibles pendant la saison et exacerbée dans notre environnement extérieur, donc l’augmentation d’un des attributs mentionnés ci-dessus, est susceptible de créer un déséquilibre plus rapidement dans le corps pendant l’hiver.

Il convient également de faire attention aux goûts à dominante épicée ou piquante, amère et astringente (par exemple : des épices fortes ou des plats épicés, des endives en excès, des chataîgnes, du riz…..) pendant cette période et particulièrement aux énergies très froides (lait de coco, concombre, pastèque, melon….. qui d’ailleurs ne sont plus de saison). L’amère reviendra au printemps pour aider au nettoyage!

Le feu digestif central est à sa force maximale pendant cette saison et nécessite suffisamment de carburant pour fonctionner correctement. Si le feu digestif n’est pas alimenté comme il se doit durant cette période, il va très rapidement consommer les tissus constitutifs du corps donnant lieu à un refroidissement interne au corps, voire un assèchement ou une diminution des tissus constitutifs du corps dans certains cas.

Une solution consiste alors à manger plus lourd, plus onctueux, les goûts prédominants de cette saison sont doux (choux, carottes, patates douces, mâche, poireaux, céleri rave, panais, topinambours), acide (les agrumes sont mûrs en cette saison dans le bassin méditerranéen), et salé, donc ajouter un peu plus de sel de roche par exemple, ou bénéficier des produits de la mer pour les autres.

Les viandes sont recommandées à la consommation en cette saison en particulier toutes celles qui ont grandi sur des terres humides comme la nôtre (le nord de la France et de l’Europe : chevreuil, cerf, sanglier, porc). On ira spécifiquement vers les animaux qui ont des terriers (type petits gibiers, lapin, grenouille…) ou qui arrachent de l’herbe ou qui chassent des proies (viandes bovines,moutons…).

Les textes préconisent par ailleurs, les liqueurs fraîchement préparées idéales en cette saison, le lait , le jus de canne à sucre, les huiles ou les farines issues de grains fraîchement moulus.

C’est la période adaptée pour faire de l’exercice physique (bien évidemment pas juste après un repas copieux et dans la limite des possibilités de chacun), mais aussi pour les massages à l’huile, les onctions et autres bains d’huile chaude, les sudations (comme le sauna après un massage à l’huile et selon les condition mentionnées dans les textes), les fumigations médicalisées, et l’activité sexuelle peut être pratiquée sans aucune restriction pendant les deux hivers.

Il est préconisé des bains à l’eau chaude ou au moins tiède, les matelas des lits doivent être épais et les couvertures et vêtements chauds sont de rigueur au moins jusqu’à la nouvelle lune de Mars.

Petites recettes de saison :

Salade de céleri à la coriandre pour 4 personnes
1 céleri rave de 500g
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron (1,5 cuil. à soupe environ)
1 cuil. ou 2 de graines de sésame blanches et noires.
½ bouquet de coriandre fraîche.
mâche pour décorer.

Laver et éplucher le céleri, le râper, ajouter de l’huile d’olive, du citron pour la sauce, ciseler la coriandre et en parsemer le plat.

Saupoudrer de curcuma et de graines de sésame noir et blanc.

Accompagner d’un peu de mâche.

Purée de panais/ carottes au graines de sésame pour 4 personnes
650g de panais,
350 g de carottes,
du beurre clarifié ou de l’huile d’olive,
du cumin et du poivre noir.

⅔ panais et ⅓ carottes. Faire cuire soit à la vapeur, soit en faisant revenir les morceaux dans du beurre clarifié ou de l’huile d’olive, une fois les légumes un peu dorés, couvrir d’eau et réduire l’eau au minimum, transformer en purée, ajouter du cumin en poudre et un peu de poivre noir.

Si vous avez choisi une cuisson vapeur, une fois la purée prête, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou du beurre clarifié (ghee).

Accompagner avec un curry de tofu ou de champignons pour les végétariens ou viande/poisson rôti pour les autres.

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